الزعفران

الزعفران هو منتج زراعي يستخدم كتوابل وبهارات في الطبخ بسبب رائحته ولونه.

نبذة تاريخية عن الزعفران في إيران

يتمتع الزعفران بمكانة خاصة جدًا في ثقافة بلدنا إيران. على مر التاريخ، استخدم أسلافنا الزعفران في العديد من الطرق، بما في ذلك في الطبخ وتحضیر الحلویات. من الماضي إلى الحاضر، كانت إيران معروفة بأنها أكبر منتج للزعفران في العالم. هناك أدلة من الماضي تشير إلى أن الزعفران يعود تاريخه إلى 3000 عام في إيران، ومنذ ذلك الحين يقوم شعبنا بإنتاج وتصدير الزعفران إلى البلدان الأخرى، مما أدى إلى نجاح إيران الكبير في مجال التجارة.

أنواع الزعفران الأصلي

على عكس التوابل الأخرى، فإن الزعفران له أنواع مختلفة، وفي كل نوع، لا تتشابه خيوط الزعفران، ويعتمد هذا الاختلاف على طريقة الحصاد، وفصل زهرة الزعفران، ومناخ المنطقة، وفي النهاية جودتها.

لقد قمنا بإدراج أنواع الزعفران من أعلى جودة إلى أدنى جودة.

1. زعفران سوبر نکین

2. زعفران شبه نكين

3. زعفران نکین

4. زعفران سرکل

5. زعفران بوشال

6. باقة الزعفران

الزعفران الجبلي أو البري

الزعفران الأكثر شيوعًا لدينا هو الزعفران ذو البتلات الأرجوانية والذي يستخدم كتوابل. هناك نوع آخر من الزعفران ينمو تلقائيًا ومعظم أوراقه بيضاء اللون. بصل الزعفران الجبلي صالح للأكل ويمكن استهلاكه.

أهم المناطق في إيران لزراعة الزعفران

يعتمد نمو الزعفران بشكل كبير على مناخ المنطقة المعنية، حيث ينمو الزعفران في الخريف والشتاء، وفترة خموله أو راحته تكون في الصيف. لذلك، فإن المناطق ذات الشتاء البارد جدًا تسبب نموًا بطيئًا للزعفران، كما أن المناطق ذات الأمطار الغزيرة والرطوبة العالية في الصيف تسبب أيضًا أضرارًا لبصيلات الزعفران.

ونتيجة لذلك، فإن المحافظات الشمالية والجنوبية مثل: کيلان، وکلستان، ومازندران، وبوشهر، وهرمزکان، وغيرها، ليست مناسبة لزراعة الزعفران. المحافظات المناسبة لزراعة الزعفران هي خراسان الرضوية، خراسان الجنوبية، خراسان الشمالية، أصفهان، يزد، كرمان، همدان، قزوين، لرستان، وسمنان. وتقع أكبر زراعة للزعفران في محافظات خراسان وأصفهان، تليها يزد وكرمان، وأخيراً همدان وقزوين ولرستان وسمنان.